การจัดการของเสียและผลพลอยได้จากการผลิตบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเป็นสิ่งสำคัญในการลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมและเพิ่มประสิทธิภาพสูงสุด ต่อไปนี้เป็นกลยุทธ์ทั่วไปในการจัดการของเสียและผลพลอยได้จากการผลิตบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป:
การใช้ซ้ำและการรีไซเคิล: วัสดุเหลือใช้จำนวนมากที่เกิดขึ้นระหว่างการผลิตเส้นบะหมี่เป็นขบเคี้ยว เช่น การตัดแต่งหรือเส้นบะหมี่ที่มีรูปร่างผิดปกติ สามารถนำไปใช้ซ้ำหรือรีไซเคิลได้ วัสดุเหล่านี้มักจะถูกนำกลับเข้าสู่กระบวนการผลิตหรือนำกลับมาใช้ใหม่สำหรับการใช้งานอื่นๆ ซึ่งช่วยลดการเกิดของเสียโดยรวม
การทำปุ๋ยหมัก: ขยะอินทรีย์ เช่น แป้งที่เหลือหรือส่วนผสมที่ไม่ได้ใช้ สามารถนำมาหมักเพื่อผลิตสารปรับปรุงดินที่อุดมด้วยสารอาหารได้ การทำปุ๋ยหมักช่วยเปลี่ยนเส้นทางขยะอินทรีย์จากการฝังกลบและมีส่วนช่วยในแนวทางปฏิบัติทางการเกษตรที่ยั่งยืน
การนำพลังงานกลับมาใช้ใหม่: วัสดุเหลือทิ้งที่มีค่าความร้อนสูง เช่น แป้งที่เหลือหรือเศษบรรจุภัณฑ์ สามารถใช้เป็นเชื้อเพลิงในการผลิตพลังงานได้ โดยการเผาวัสดุเหล่านี้ในกระบวนการควบคุม จะสามารถสร้างความร้อนหรือไฟฟ้าได้ ซึ่งช่วยลดการพึ่งพาเชื้อเพลิงฟอสซิลและลดการกำจัดของเสีย
การบำบัดน้ำเสีย: น้ำเสียที่เกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการผลิต รวมถึงกิจกรรมการทำความสะอาดและการสุขาภิบาล จะต้องได้รับการบำบัดก่อนปล่อยออกเพื่อลดมลภาวะต่อสิ่งแวดล้อม วิธีบำบัดอาจรวมถึงกระบวนการทางกายภาพ เคมี หรือชีวภาพ เพื่อกำจัดสิ่งปนเปื้อนและรับประกันการปฏิบัติตามมาตรฐานด้านกฎระเบียบ
การเพิ่มประสิทธิภาพทรัพยากร: การใช้มาตรการเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการใช้วัตถุดิบและกระบวนการผลิตสามารถช่วยลดการสร้างของเสียได้ ซึ่งอาจรวมถึงการเพิ่มประสิทธิภาพการกำหนดส่วนผสม การปรับพารามิเตอร์การผลิต และการนำแนวทางปฏิบัติด้านการผลิตแบบลีนมาใช้เพื่อลดความไร้ประสิทธิภาพและการสูญเสียวัสดุ
การลดบรรจุภัณฑ์: การลดของเสียจากบรรจุภัณฑ์เป็นอีกส่วนสำคัญของการจัดการของเสียในการผลิตบะหมี่ขนม ซึ่งสามารถทำได้โดยการใช้วัสดุน้ำหนักเบา เพิ่มประสิทธิภาพการออกแบบบรรจุภัณฑ์เพื่อลดการใช้วัสดุ และส่งเสริมตัวเลือกบรรจุภัณฑ์ที่นำกลับมาใช้ใหม่หรือรีไซเคิลได้
โดยทั่วไปแล้วส่วนผสมประเภทใดที่ใช้ในการผลิตบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป?
การผลิตบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปมักเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมหลักบางประการ แม้ว่าสูตรเฉพาะอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับรสชาติ เนื้อสัมผัส และลักษณะทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่ต้องการ ต่อไปนี้เป็นส่วนผสมทั่วไปบางประเภทที่ใช้ในการผลิตบะหมี่ของว่าง:
แป้ง : ส่วนผสมหลักใน
การผลิตเส้นบะหมี่ของว่าง โดยทั่วไปคือแป้งสาลี โดยเฉพาะอย่างยิ่ง แป้งสาลีดูรัมหรือแป้งเซโมลินามักใช้เนื่องจากมีปริมาณโปรตีนสูงและความแข็งแรงของกลูเตน ซึ่งส่งผลต่อเนื้อสัมผัสและโครงสร้างของเส้นบะหมี่
น้ำ: น้ำเป็นสิ่งจำเป็นในการให้ความชุ่มชื้นแก่แป้งและสร้างแป้ง ปริมาณน้ำที่ใช้อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ เช่น ปริมาณความชื้นของแป้ง ความสม่ำเสมอของแป้งที่ต้องการ และกระบวนการผลิต
เกลือ: เติมเกลือลงในแป้งเพื่อเพิ่มรสชาติและปรับปรุงความยืดหยุ่นและเนื้อสัมผัสของแป้ง อีกทั้งยังทำหน้าที่เป็นสารกันบูดช่วยยืดอายุการเก็บเส้นบะหมี่อีกด้วย
น้ำมัน: อาจเติมน้ำมันพืชหรือไขมันอื่นๆ ลงในแป้งเพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสและสัมผัสของเส้นบะหมี่ น้ำมันยังช่วยป้องกันไม่ให้เส้นบะหมี่ติดกันระหว่างการผลิตและการปรุงอาหาร
เครื่องปรุงรสและเครื่องปรุง: อาจเพิ่มเครื่องปรุงรส เครื่องเทศ และเครื่องปรุงต่างๆ ลงในแป้งเพื่อสร้างโปรไฟล์รสชาติที่แตกต่างกันสำหรับบะหมี่ขนม เครื่องปรุงทั่วไป ได้แก่ เกลือ เครื่องเทศ สมุนไพร ผงชีส ผงพริก ผงกระเทียม และผงหัวหอม
แป้งและสารเพิ่มความข้น: สูตรบะหมี่ของว่างบางสูตรอาจมีแป้งหรือสารเพิ่มความข้นเพิ่มเติมเพื่อปรับเปลี่ยนเนื้อสัมผัสหรือปรับปรุงคุณสมบัติในการปรุงอาหารของบะหมี่ อาจใช้แป้งข้าวโพด แป้งมันสำปะหลัง หรือแป้งมันฝรั่งเพื่อจุดประสงค์นี้ได้