สายการผลิตพาสต้าตัดลัดจัดการกับปริมาณความชื้นและสภาพการอบแห้งเพื่อรักษาคุณภาพพาสต้าได้อย่างไร

กระบวนการอัดรีดเริ่มต้นด้วยส่วนผสมของแป้งประกอบด้วย semolina หรือแป้งสาลีข้าวสาลีและน้ำ ปริมาณความชื้นในขั้นตอนนี้มีบทบาทสำคัญในการบรรลุพื้นผิวที่ต้องการและรูปแบบของพาสต้า หากปริมาณความชื้นสูงหรือต่ำเกินไปอาจทำให้เกิดปัญหาเช่นการอัดขึ้นรูปไม่สม่ำเสมอแป้งเหนียวหรือรอยแตกในรูปพาสต้า เพื่อให้ได้การอัดรีดที่ดีที่สุดสายการผลิตจะควบคุมอัตราส่วนน้ำต่อแป้งได้อย่างแม่นยำเพื่อให้แน่ใจว่ามันอยู่ในช่วงที่แนะนำสำหรับพาสต้าชนิดเฉพาะ นี่เป็นสิ่งสำคัญในการป้องกันความผิดปกติรักษาความสอดคล้องในรูปร่างและให้แน่ใจว่าพาสต้าสามารถใช้งานได้ในระหว่างขั้นตอนการสร้าง

ก่อนที่พาสต้าจะเข้าสู่ห้องอบแห้งมันจะต้องผ่านกระบวนการอบแห้งสั้น ๆ เพื่อปรับปริมาณความชื้น ขั้นตอนนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งเพื่อให้มั่นใจว่าพาสต้าจะไม่ดูดซับความชื้นอย่างไม่สม่ำเสมอในระหว่างกระบวนการอบแห้งเต็มรูปแบบ ในขั้นตอนนี้พาสต้าจะสัมผัสกับการไหลเวียนของอากาศซึ่งช่วยลดความชื้นบนพื้นผิวโดยไม่ทำให้มันแห้งมากเกินไป ขั้นตอนการอบแห้งเริ่มต้นนี้ช่วยให้การกระจายความชื้นภายในพาสต้าทำให้มั่นใจได้ว่าพาสต้ายังคงรักษาพื้นผิวที่เหมาะสมและหลีกเลี่ยงปัญหาเช่นการอบแห้งที่ไม่สม่ำเสมอการแคร็กหรือแยก ขั้นตอนการอบแห้งก่อนกำหนดเวลาอย่างระมัดระวังและตรวจสอบเพื่อหลีกเลี่ยงการแห้งมากเกินไปซึ่งอาจส่งผลให้เกิดความเปราะบางหรือต่ำกว่าแห้งซึ่งอาจทำให้พาสต้าอ่อนนุ่มหรืออ่อนไหวต่อการเน่าเสีย

ในช่วงนี้พาสต้าจะอยู่ภายใต้อุณหภูมิควบคุมซึ่งค่อยๆเพิ่มขึ้นในหลายขั้นตอนการอบแห้ง อุณหภูมิการอบแห้งจะคงอยู่ระหว่าง 60 ° C ถึง 80 ° C (140 ° F ถึง 175 ° F) ขึ้นอยู่กับชนิดและความหนาของพาสต้า แอปพลิเคชั่นความร้อนค่อยเป็นค่อยไปนี้ช่วยให้พาสต้าแห้งอย่างสม่ำเสมอและป้องกันไม่ให้ชั้นนอกแห้งเร็วเกินไปซึ่งอาจนำไปสู่การแตกหรือการแข็งตัวก่อนวัยอันควร ระบบการอบแห้งแบบหลายขั้นตอนช่วยให้มั่นใจได้ว่าความชื้นนั้นกระจายอย่างสม่ำเสมอตลอดพาสต้าป้องกันพื้นที่ของการอบแห้งหรือแห้งมากเกินไป ด้วยการควบคุมการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิพาสต้าสามารถรักษาโครงสร้างและบรรลุความสอดคล้องที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหารและการจัดเก็บ

แม้แต่การกระจายความร้อนและการไหลเวียนของอากาศก็เป็นปัจจัยสำคัญในการรักษาสภาพการอบแห้งที่สม่ำเสมอตลอดสายการผลิตพาสต้า ในห้องอบแห้งพัดลมหมุนเวียนอากาศเพื่อให้แน่ใจว่ามีการไหลเวียนของอากาศรอบ ๆ พาสต้าแต่ละชิ้น สิ่งนี้จะช่วยป้องกันความร้อนสูงเกินไปในท้องถิ่นเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีส่วนใดของพาสต้าที่แห้งมากเกินไปในขณะที่พื้นที่อื่น ๆ ยังคงชื้น การไหลเวียนของอากาศยังช่วยในการระเหยของความชื้นป้องกันไม่ให้พาสต้าส่วนใดดูดซับความชื้นเร็วเกินไปซึ่งอาจนำไปสู่พื้นผิวที่ไม่สม่ำเสมอ การควบคุมความชื้นเป็นกุญแจสำคัญในระหว่างขั้นตอนการอบแห้ง การรักษาความชื้นที่ถูกต้องทำให้มั่นใจได้ว่าพาสต้าจะไม่ดูดซับความชื้นจากสภาพแวดล้อมหรือแห้งเร็วเกินไป สายการผลิตพาสต้าขั้นสูงส่วนใหญ่ติดตั้งเซ็นเซอร์ที่ตรวจสอบอย่างต่อเนื่องและปรับทั้งอุณหภูมิและความชื้นในห้องอบแห้งเพื่อให้แน่ใจว่าเงื่อนไขยังคงดีที่สุดสำหรับคุณภาพที่สอดคล้องกัน

ตลอดกระบวนการอบแห้งปริมาณความชื้นของพาสต้าจะได้รับการตรวจสอบอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้แน่ใจว่ามันอยู่ในช่วงที่เหมาะสำหรับอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานและพื้นผิวที่ดีที่สุด เซ็นเซอร์อัตโนมัติหรือเทคนิคการสุ่มตัวอย่างด้วยตนเองใช้เพื่อตรวจสอบระดับความชื้นในขั้นตอนต่าง ๆ ของการอบแห้ง เป้าหมายคือการลดปริมาณความชื้นของพาสต้าเป็นประมาณ 10-12% เพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและการก่อตัวของเชื้อราในขณะที่มั่นใจว่าพาสต้ายังคงความสมบูรณ์ของโครงสร้าง หากปริมาณความชื้นเกินเป้าหมายนี้การปรับจะทำโดยการควบคุมเวลาการอบแห้งการไหลเวียนของอากาศหรืออุณหภูมิ ในทางกลับกันหากพาสต้าแห้งเกินไปมันอาจจะเปราะหรือบอบบางซึ่งไม่เป็นที่พึงปรารถนาสำหรับการจัดเก็บและการปรุงอาหาร ในระบบขั้นสูงบางระบบการปรับแบบเรียลไทม์จะทำโดยอัตโนมัติโดยระบบควบคุมความชื้นซึ่งควบคุมพารามิเตอร์การอบแห้งตามข้อเสนอแนะของเซ็นเซอร์เพื่อรักษาระดับความชื้นที่สอดคล้องกัน

การผลิตพาสต้าตัดสั้น Line