กระบวนการอบแห้งในเครื่องทำบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปทำงานอย่างไร

การนึ่ง: ระยะเริ่มแรกของการนึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้ความร้อนชื้นกับเส้นบะหมี่ ซึ่งปรุงบางส่วนโดยการทำให้แป้งเป็นเจล ขั้นตอนสำคัญนี้ช่วยเพิ่มความสมบูรณ์ของโครงสร้างของเส้นบะหมี่ ทำให้มีความยืดหยุ่นมากขึ้นในระหว่างการทำให้แห้งและการจัดการในภายหลัง โดยทั่วไปกระบวนการนึ่งจะดำเนินการในหม้อนึ่งอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ โดยบะหมี่จะต้องสัมผัสกับไอน้ำที่อุณหภูมิตั้งแต่ 100°C ถึง 105°C เป็นระยะเวลา 1 ถึง 3 นาที การควบคุมพารามิเตอร์การนึ่งที่แม่นยำช่วยให้มั่นใจได้ว่าเส้นบะหมี่จะได้เนื้อสัมผัสและความยืดหยุ่นตามที่ต้องการ ซึ่งเป็นรากฐานสำหรับบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปคุณภาพสูง

การอบแห้งด้วยลมร้อน: หลังจากการนึ่ง เส้นบะหมี่จะผ่านการอบแห้งด้วยลมร้อน ซึ่งเป็นกระบวนการที่จำเป็นสำหรับการลดความชื้นให้อยู่ในระดับที่ปลอดภัยสำหรับการจัดเก็บและบรรจุภัณฑ์ ห้องอบแห้งมีองค์ประกอบความร้อนขั้นสูงและพัดลมทรงพลังที่หมุนเวียนอากาศร้อนอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งเส้นบะหมี่ กระบวนการอบแห้งได้รับการจัดการอย่างระมัดระวัง โดยเริ่มจากอุณหภูมิสูงเริ่มต้นที่ประมาณ 80°C ถึง 100°C เพื่อระเหยความชื้นบนพื้นผิวอย่างรวดเร็ว ขั้นตอนต่อมาต้องใช้อุณหภูมิที่ต่ำลง โดยทั่วไปจะอยู่ระหว่าง 60°C ถึง 70°C เพื่อค่อยๆ ขจัดความชื้นภายในออกโดยไม่ทำให้เกิดความเสียหายจากความร้อนต่อเส้นบะหมี่ รอบการอบแห้งทั้งหมดอาจอยู่ได้ตั้งแต่ 30 นาทีถึงหลายชั่วโมง ขึ้นอยู่กับสูตรเส้นบะหมี่เฉพาะและปริมาณความชื้นสุดท้ายที่ต้องการ

การทอด (ไม่บังคับ): สำหรับบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปบางประเภท การทอดเป็นอีกวิธีหนึ่งในการทำให้แห้งที่ให้เนื้อสัมผัสและรสชาติที่โดดเด่น ในขั้นตอนนี้ เส้นบะหมี่นึ่งจะถูกแช่ในน้ำมันร้อน ซึ่งโดยทั่วไปจะมีอุณหภูมิอยู่ที่ 140°C ถึง 160°C ควบคุมเวลาในการทอดได้อย่างแม่นยำ โดยปกติจะอยู่ระหว่าง 1 ถึง 2 นาที เพื่อลดความชื้นอย่างรวดเร็วขณะเดียวกันก็ทำให้ด้านนอกกรอบ กระบวนการทอดยังทำให้เส้นมีโครงสร้างเป็นรูพรุน ช่วยเพิ่มคุณสมบัติในการคืนน้ำเมื่อปรุงสุก การเลือกใช้น้ำมันและคุณภาพเป็นปัจจัยสำคัญ โดยผู้ผลิตมักใช้น้ำมันปาล์มกลั่นหรือน้ำมันปรุงอาหารอื่นๆ ที่คงตัวซึ่งทนทานต่ออุณหภูมิสูงและมีส่วนทำให้การเก็บรักษาเส้นบะหมี่มีความคงตัว

การอบแห้งแบบหลายขั้นตอน: กระบวนการอบแห้งมักแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอนเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการกำจัดความชื้นและรักษาคุณภาพของเส้นบะหมี่ ในระยะแรก จุดสนใจหลักคือการกำจัดความชื้นบนพื้นผิวอย่างรวดเร็วโดยใช้อุณหภูมิสูง ตามด้วยขั้นตอนกลางโดยค่อยๆ ลดอุณหภูมิลงเพื่อให้ความชื้นจากชั้นในของเส้นก๋วยเตี๋ยวเคลื่อนตัวไปยังพื้นผิว ขั้นตอนสุดท้ายเกี่ยวข้องกับขั้นตอนการทำให้แห้งที่อุณหภูมิต่ำอย่างอ่อนโยน เพื่อให้แน่ใจว่าเส้นบะหมี่จะมีความชื้นสุดท้ายตามที่ต้องการ ซึ่งโดยทั่วไปจะอยู่ที่ประมาณ 8% ถึง 12% วิธีการหลายขั้นตอนนี้ลดความเสี่ยงที่พื้นผิวจะแข็งตัวหรือแตกร้าว ซึ่งอาจเกิดขึ้นได้หากบะหมี่แห้งเร็วเกินไปหรือไม่สม่ำเสมอ

การทำความเย็น: หลังจากการอบแห้งหรือทอด เส้นบะหมี่จะถูกผ่านกระบวนการทำให้เย็นลงเพื่อรักษาเสถียรภาพของโครงสร้างและเตรียมบรรจุสำหรับบรรจุภัณฑ์ การทำความเย็นมักจะทำได้โดยอาศัยระบบบังคับอากาศซึ่งจะทำให้บะหมี่มีอุณหภูมิโดยรอบอย่างรวดเร็ว ขั้นตอนนี้จำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้ความร้อนตกค้างทำให้เกิดการควบแน่นและการเน่าเสียที่อาจเกิดขึ้น ขั้นตอนการทำความเย็นยังช่วยล็อคเนื้อสัมผัสที่ต้องการ ทำให้เส้นบะหมี่คงความกรอบและไม่เหนียวเหนอะหนะ หน่วยทำความเย็นทางอุตสาหกรรมได้รับการออกแบบมาเพื่อรองรับบะหมี่ปริมาณมาก โดยมีการควบคุมอุณหภูมิของอากาศอย่างระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงจากความร้อนที่อาจสร้างความเสียหายให้กับบะหมี่ได้

สายการผลิตบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปผัด