กระบวนการทำบะหมี่ในสายการผลิตบะหมี่ปรุงด่วนแตกต่างกันอย่างไรเมื่อเปรียบเทียบกับวิธีดั้งเดิม
กระบวนการทำบะหมี่ในสายการผลิตบะหมี่แบบปรุงด่วนแตกต่างอย่างมากจากวิธีการดั้งเดิมในหลายประการ
การผสมส่วนผสม: สายการผลิตบะหมี่ปรุงด่วนมักใช้แป้งผสมสำเร็จรูปที่อาจมีสารเติมแต่ง เช่น เกลืออัลคาไลน์ (เช่น คันซุย) หรือส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัส รสชาติ และคุณสมบัติในการปรุงอาหาร ส่วนผสมที่ผสมไว้ล่วงหน้าเหล่านี้มักได้รับการปรับให้เหมาะสมเพื่อให้ความชุ่มชื้นและปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว
การเตรียมแป้ง: ขั้นตอนการเตรียมแป้งในสายการผลิตเส้นบะหมี่แบบปรุงด่วนมักเกี่ยวข้องกับกระบวนการผสมความเร็วสูงเพื่อสร้างแป้งอย่างรวดเร็ว อาจนวดแป้งได้ในระยะเวลาที่สั้นกว่าเมื่อเทียบกับวิธีดั้งเดิม เนื่องจากเป้าหมายคือเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอและยืดหยุ่นมากขึ้นอย่างรวดเร็ว
การปูแผ่นและการตัด: ในสายการผลิตบะหมี่แบบปรุงด่วน กระบวนการปูแผ่นและตัดมักดำเนินการอย่างรวดเร็วโดยใช้เครื่องจักรอัตโนมัติ แป้งจะถูกรีดและหั่นเป็นเส้นอย่างมีประสิทธิภาพเพื่อให้แน่ใจว่ามีขนาดและรูปร่างสม่ำเสมอ
การทำบะหมี่แบบดั้งเดิม:
การเลือกและการผสมส่วนผสม: การทำบะหมี่แบบดั้งเดิมมักจะเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมพื้นฐาน เช่น แป้ง น้ำ และบางครั้งก็เป็นไข่ ส่วนผสมเหล่านี้ผสมด้วยมือหรือใช้อุปกรณ์ผสมแบบดั้งเดิมเพื่อสร้างแป้ง
การนวดแป้งและการพักแป้ง: ในวิธีการดั้งเดิม โดยทั่วไปแล้วการนวดแป้งด้วยมือหรือใช้เครื่องจักรที่ความเร็วต่ำกว่าเพื่อพัฒนากลูเตนและได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการ จากนั้นจึงพักแป้งไว้ระยะหนึ่งเพื่อคลายกลูเตน
การรีดและตัดแผ่นด้วยมือ: การทำเส้นก๋วยเตี๋ยวแบบดั้งเดิมมักเกี่ยวข้องกับกระบวนการทำแผ่นและตัดแป้งด้วยตนเอง คนทำเส้นบะหมี่ใช้ไม้นวดแป้งหรือเครื่องทำเส้นเส้นแบบดั้งเดิมในการรีดแป้งออกแล้วตัดเป็นเส้นที่มีรูปร่างและขนาดต่างกัน
องค์ประกอบสำคัญของสายการผลิตบะหมี่ปรุงด่วนคืออะไร?
ก
สายการผลิตบะหมี่ปรุงด่วน ได้รับการออกแบบมาเพื่อผลิตบะหมี่ที่ผู้บริโภคสามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็ว โดยทั่วไปแล้วบะหมี่เหล่านี้จะใช้เวลาปรุงน้อยกว่าเมื่อเทียบกับบะหมี่แบบดั้งเดิม
อุปกรณ์ผสมและนวด: เช่นเดียวกับสายการผลิตบะหมี่แบบดั้งเดิม การผลิตบะหมี่แบบปรุงด่วนเริ่มต้นด้วยการผสมและนวดส่วนผสม อุปกรณ์นี้ช่วยให้แน่ใจว่าแป้งได้รับการผสมและนวดอย่างเหมาะสมเพื่อพัฒนากลูเตนในแป้ง
เครื่องแผ่น: จากนั้นแป้งจะถูกส่งผ่านเครื่องแผ่นซึ่งจะรีดให้เป็นแผ่นบาง ๆ ตามความหนาที่ต้องการ เครื่องนี้อาจได้รับการออกแบบให้ทำงานด้วยความเร็วสูงกว่าเพื่อรองรับความต้องการในการผลิตบะหมี่ปรุงด่วนที่รวดเร็ว
อุปกรณ์เตรียมปรุง: ในสายการผลิตบะหมี่ปรุงด่วนบางรายการ อาจรวมอุปกรณ์เตรียมปรุงไว้เพื่อปรุงบะหมี่บางส่วนก่อนทำให้แห้ง การปรุงบะหมี่ล่วงหน้าจะช่วยลดเวลาในการปรุงที่ผู้บริโภคต้องการ
เครื่องตัด: หลังจากที่รีดแป้งเป็นแผ่นแล้ว มันจะถูกส่งผ่านเครื่องตัดที่จะตัดแผ่นแป้งเป็นเส้นบะหมี่ตามความกว้างและความยาวที่ต้องการ เครื่องจักรนี้อาจได้รับการออกแบบให้ทำงานด้วยความเร็วสูงกว่าเพื่อตอบสนองความต้องการในการผลิต
ห้องอบแห้งหรือระบบสายพานลำเลียง: จากนั้นบะหมี่ที่หั่นแล้วจะถูกทำให้แห้งเพื่อลดความชื้น กระบวนการทำให้แห้งนี้อาจได้รับการปรับให้เหมาะสมเพื่อให้ได้เวลาการอบแห้งที่เร็วขึ้นเมื่อเปรียบเทียบกับการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวแบบดั้งเดิม
เครื่องจักรบรรจุภัณฑ์: เมื่อแห้งแล้ว เส้นบะหมี่จะถูกบรรจุลงในถุงหรือภาชนะอื่นๆ เพื่อจำหน่ายและจำหน่าย เครื่องจักรบรรจุภัณฑ์อาจรวมถึงเครื่องบรรจุและปิดผนึกอัตโนมัติเพื่อให้มั่นใจถึงประสิทธิภาพและสุขอนามัยของผลิตภัณฑ์
ระบบควบคุมคุณภาพ: มีการใช้ระบบควบคุมคุณภาพทั่วทั้งสายการผลิตเพื่อให้แน่ใจว่าบะหมี่มีคุณสมบัติตรงตามมาตรฐานที่ต้องการทั้งในด้านเนื้อสัมผัส รสชาติ และรูปลักษณ์ ระบบเหล่านี้อาจรวมถึงเซ็นเซอร์ กล้อง และอุปกรณ์ตรวจสอบอื่นๆ เพื่อตรวจจับข้อบกพร่องและรับประกันความสม่ำเสมอ