แนะนำให้รู้จักกับสายการผลิตบะหมี่กึ่งแห้ง/สด (ดิบ) แบบไม่ทอด
สายการผลิตบะหมี่กึ่งแห้ง/สด (ดิบ) ไม่ทอด เป็นระบบที่ซับซ้อนที่ออกแบบมาเพื่อผลิตบะหมี่คุณภาพสูงอย่างมีประสิทธิภาพพร้อมเนื้อสัมผัสและรสชาติที่ยอดเยี่ยม ขณะเดียวกันก็เป็นไปตามมาตรฐานความปลอดภัยของอาหารที่เข้มงวด โดยทั่วไปสายการผลิตเหล่านี้ประกอบด้วยองค์ประกอบและขั้นตอนที่สำคัญหลายประการ โดยแต่ละขั้นตอนมีบทบาทสำคัญในกระบวนการผลิตเส้นบะหมี่
การผสมและนวด: กระบวนการเริ่มต้นด้วยการผสมและนวดแป้งและน้ำเพื่อสร้างแป้งบะหมี่ ขั้นตอนนี้ช่วยให้แป้งได้รับความชุ่มชื้นอย่างเหมาะสมและการพัฒนาของกลูเตน ซึ่งมีความสำคัญต่อเนื้อสัมผัสของเส้นบะหมี่
การปูแผ่นและการตัด: เมื่อนวดแป้งอย่างเหมาะสมแล้ว แป้งจะถูกส่งผ่านเครื่องรีดแป้งหรือลูกกลิ้งเพื่อรีดให้เป็นแผ่นบาง ๆ ที่มีความหนาสม่ำเสมอ ต่อจากนั้น แผ่นแป้งที่เรียบแล้วจะถูกป้อนเข้าเครื่องตัด โดยหั่นเป็นเส้นบะหมี่ตามความยาวและรูปร่างที่ต้องการ
การนึ่ง (สำหรับบะหมี่ปรุงสด): สำหรับบะหมี่ที่ปรุงสด (ดิบ) ขั้นตอนต่อไปคือการปรุงบะหมี่บางส่วนผ่านการนึ่ง กระบวนการนี้กำหนดเนื้อสัมผัสของเส้นบะหมี่ เพื่อให้มั่นใจว่าบะหมี่จะคงความแน่นในระหว่างขั้นตอนการจัดการและบรรจุภัณฑ์ในภายหลัง
การทำความเย็นและการอบแห้ง (อุปกรณ์เสริม): หลังจากนึ่ง เส้นบะหมี่จะเย็นลงอย่างรวดเร็วเพื่อหยุดกระบวนการปรุงอาหาร ขึ้นอยู่กับอายุการเก็บรักษาที่ต้องการและคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เส้นบะหมี่อาจผ่านการทำให้แห้งโดยใช้วิธีการต่างๆ เช่น การอบแห้งด้วยอากาศ การอบแห้งแบบสุญญากาศ หรือการอบแห้งด้วยอินฟราเรด
บรรจุภัณฑ์:เมื่อบะหมี่ถูกแปรรูปและทำให้แห้ง (ถ้ามี) บะหมี่จะถูกบรรจุเป็นหน่วยบริโภคแยกกันโดยใช้เครื่องจักรบรรจุภัณฑ์ โดยทั่วไปอุปกรณ์นี้ประกอบด้วยความสามารถในการชั่งน้ำหนัก การปิดผนึก และการติดฉลากเพื่อให้แน่ใจว่าบรรจุภัณฑ์และการสร้างแบรนด์ของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเหมาะสม
การควบคุมและการประกันคุณภาพ: ตลอดกระบวนการผลิตจะมีการนำมาตรการควบคุมคุณภาพที่เข้มงวดมาใช้เพื่อให้แน่ใจว่าบะหมี่มีคุณสมบัติตรงตามมาตรฐานคุณภาพ ความปลอดภัย และความสม่ำเสมอสูงสุด ซึ่งอาจเกี่ยวข้องกับการใช้อุปกรณ์ควบคุมคุณภาพ เช่น เครื่องตรวจจับโลหะ เครื่องตรวจสอบน้ำหนักบนสายพาน และระบบการตรวจสอบด้วยภาพ
การทำความสะอาดและการฆ่าเชื้อ: การทำความสะอาดและฆ่าเชื้ออุปกรณ์และพื้นที่การผลิตอย่างเหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญในการรักษามาตรฐานความปลอดภัยของอาหารและป้องกันการปนเปื้อน อุปกรณ์ทำความสะอาด เช่น เครื่องซักผ้า อุโมงค์ฆ่าเชื้อ และเครื่องอบผ้า ถูกนำมาใช้เพื่อการทำความสะอาดอย่างละเอียดระหว่างชุดการผลิตและระหว่างช่วงปิดเครื่อง
โดยทั่วไปจะใช้เครื่องจักรประเภทใดในสายการผลิตบะหมี่กึ่งแห้ง/ปรุงสด (ดิบ) ไม่ทอด
เครื่องผสมและนวด: เครื่องจักรเหล่านี้ใช้ในการผสมแป้งและน้ำเพื่อสร้างแป้งบะหมี่ พวกเขามักจะมีใบมีดหรือลูกกลิ้งหมุนเพื่อนวดและพัฒนากลูเตนในแป้ง
เครื่องรีดแป้งหรือลูกกลิ้ง: เครื่องรีดแป้งหรือลูกกลิ้งใช้เพื่อรีดและยืดแป้งออกเป็นแผ่นบาง ๆ ที่มีความหนาสม่ำเสมอ อุปกรณ์นี้ช่วยเตรียมแป้งสำหรับการแปรรูปต่อไป
เครื่องตัด: เครื่องตัดใช้สำหรับตัดแผ่นแป้งที่เรียบเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวตามความยาวและความหนาที่ต้องการ สามารถปรับให้ผลิตเส้นประเภทต่างๆ ได้ เช่น สปาเก็ตตี้ เฟตตูชินี่ หรือวุ้นเส้น
เครื่องนึ่งหรือหม้อหุงข้าว: ในกรณีของบะหมี่ที่ปรุงสดใหม่ (ดิบ) จะใช้เครื่องนึ่งหรือหม้อหุงข้าวเพื่อปรุงบะหมี่บางส่วน โดยทั่วไปจะใช้วิธีนึ่ง ขั้นตอนนี้จะช่วยกำหนดเนื้อสัมผัสของบะหมี่ก่อนนำไปแปรรูปหรือบรรจุหีบห่อต่อไป
สายพานลำเลียงทำความเย็น: หลังจากนึ่งแล้ว เส้นจะต้องเย็นลงอย่างรวดเร็วเพื่อหยุดกระบวนการปรุงอาหาร มักใช้สายพานลำเลียงเย็นเพื่อจุดประสงค์นี้ เพื่อให้เส้นเย็นลงอย่างสม่ำเสมอก่อนดำเนินการขั้นตอนต่อไป
อุปกรณ์ทำให้แห้ง (อุปกรณ์เสริม): สายการผลิตบะหมี่แบบไม่ผัดบางรายการอาจมีอุปกรณ์ทำให้แห้งด้วย หากบะหมี่มีจุดประสงค์เพื่อให้เก็บรักษาได้ อุปกรณ์นี้สามารถเกี่ยวข้องกับวิธีการต่างๆ เช่น การอบแห้งด้วยลม การอบแห้งแบบสุญญากาศ หรือการอบแห้งด้วยอินฟราเรด ขึ้นอยู่กับคุณลักษณะที่ต้องการของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
เครื่องจักรบรรจุภัณฑ์:เมื่อบะหมี่ถูกแปรรูปและทำให้แห้ง (ถ้ามี) เครื่องจักรบรรจุภัณฑ์จะถูกใช้เพื่อแบ่งบะหมี่ออกเป็นเสิร์ฟเดี่ยวๆ และบรรจุลงในถุง ถุง หรือภาชนะ เครื่องจักรนี้อาจรวมถึงความสามารถในการชั่งน้ำหนัก การปิดผนึก และการติดฉลาก
อุปกรณ์ควบคุมคุณภาพ: อุปกรณ์ควบคุมคุณภาพ เช่น เครื่องตรวจจับโลหะ เครื่องตรวจสอบน้ำหนักบนสายพาน และระบบการตรวจสอบด้วยภาพอาจรวมอยู่ในสายการผลิตเพื่อให้มั่นใจในคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ตลอดกระบวนการผลิต
อุปกรณ์ทำความสะอาดและฆ่าเชื้อ: เพื่อรักษามาตรฐานความปลอดภัยของอาหาร อุปกรณ์ทำความสะอาดและฆ่าเชื้อ เช่น เครื่องซักผ้า อุโมงค์ฆ่าเชื้อ และเครื่องอบผ้า ถือเป็นสิ่งสำคัญในการรักษาสายการผลิตและอุปกรณ์ให้สะอาดระหว่างชุดการผลิตและระหว่างช่วงปิดเครื่อง
อุปกรณ์ขนถ่ายวัสดุ:อุปกรณ์ขนถ่ายวัสดุ เช่น สายพานลำเลียง ลิฟต์ และถังขยะ ใช้ในการขนส่งส่วนผสม แป้ง และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูประหว่างขั้นตอนต่างๆ ของสายการผลิตอย่างมีประสิทธิภาพ