สายการผลิตบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปแบบไม่ทอดช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการของบะหมี่ได้อย่างไร

รากฐานที่สำคัญของ สายการผลิตบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปแบบไม่ทอด คือการใช้ไอน้ำแทนการทอดซึ่งมักใช้ในการผลิตบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปแบบดั้งเดิม การทอดจะทำให้บะหมี่สัมผัสกับอุณหภูมิสูง (โดยทั่วไปคือ 160–180°C) และน้ำมัน ซึ่งส่งผลให้สารอาหารที่ละเอียดอ่อน เช่น วิตามินบี สารต้านอนุมูลอิสระ และโปรตีนเสื่อมสภาพ ในทางกลับกัน การนึ่งจะดำเนินการที่อุณหภูมิที่ควบคุมได้มากขึ้นและต่ำกว่า โดยทั่วไปจะอยู่ระหว่าง 90 ถึง 100°C โดยคงองค์ประกอบตามธรรมชาติของเส้นบะหมี่ไว้ การนึ่งจะช่วยรักษาวิตามินที่ละลายในน้ำได้ เช่น วิตามินบี 1 (ไทอามีน) บี 2 (ไรโบฟลาวิน) และโฟเลต ซึ่งทั้งหมดนี้สามารถถูกทำลายได้ด้วยความร้อนสูงและน้ำมันระหว่างการทอด นอกจากนี้ วิธีการนี้ยังรักษาความสมบูรณ์ของโปรตีน เพื่อให้แน่ใจว่ากรดอะมิโนและสารอาหารที่จำเป็นอื่นๆ ยังคงสภาพเดิม

ในการผลิตบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปแบบไม่ทอด การใช้ความร้อนจะถูกควบคุมอย่างแม่นยำตลอดกระบวนการปรุงอาหาร สายการผลิตใช้การผสมผสานระหว่างไอน้ำอ่อนโยนและการอบร้อนแบบแห้ง เพื่อให้สามารถปรุงเส้นบะหมี่ได้อย่างทั่วถึงและทั่วถึงโดยไม่ต้องสัมผัสกับอุณหภูมิที่สูงเกินไป ความร้อนที่ได้รับการควบคุมนี้ช่วยให้เส้นบะหมี่นุ่มและยืดหยุ่นได้ ขณะเดียวกันก็รักษาคุณค่าทางโภชนาการไว้ด้วย การใช้อุณหภูมิที่ต่ำกว่าจะช่วยหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับความร้อนมากเกินไป ซึ่งสามารถย่อยสลายสารประกอบที่ไวต่อความร้อน เช่น สารต้านอนุมูลอิสระ กรดไขมันไม่อิ่มตัว และวิตามินที่จำเป็น ทำให้ผลิตภัณฑ์โดยรวมมีสุขภาพที่ดียิ่งขึ้น

โดยทั่วไปแล้วบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปแบบไม่ผัดจะใช้วัตถุเจือปน สารกันบูด และสารปรุงแต่งรสสังเคราะห์น้อยกว่าบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปที่ทอด ซึ่งช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการตามธรรมชาติของวัตถุดิบ เช่น แป้งสาลี ผงผัก โปรตีน และเครื่องเทศ เนื่องจากเส้นบะหมี่ผ่านกระบวนการแปรรูปน้อยกว่า วิตามิน แร่ธาตุ และเส้นใยที่มีอยู่ในส่วนผสมจึงยังคงไม่ถูกรบกวนส่วนใหญ่ ตัวอย่างเช่น ส่วนผสม เช่น แป้งโฮลวีตหรือสารสกัดจากผัก ซึ่งอุดมไปด้วยเส้นใย วิตามิน A, C และ E และแร่ธาตุ เช่น โพแทสเซียมและแมกนีเซียม จะถูกเก็บรักษาไว้ในรูปแบบตามธรรมชาติ สิ่งนี้มีส่วนทำให้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นซึ่งสนับสนุนสุขภาพโดยรวมและความเป็นอยู่ที่ดี

ขั้นตอนการอบแห้งในสายการผลิตบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปแบบไม่ทอดมีบทบาทสำคัญในการรักษาเนื้อสัมผัสและคุณค่าทางโภชนาการของบะหมี่ เทคโนโลยีการอบแห้งขั้นสูง เช่น การอบแห้งด้วยลมร้อนหรือการอบแห้งแบบสุญญากาศ ถูกนำมาใช้เพื่อให้แน่ใจว่าเส้นบะหมี่จะรักษาโครงสร้างไว้ในขณะที่ลดปริมาณความชื้นลงสู่ระดับที่ทำให้มั่นใจได้ถึงความเสถียรของผลิตภัณฑ์และอายุการเก็บรักษา การอบแห้งด้วยลมร้อนใช้ความร้อนที่อ่อนโยนเพื่อขจัดความชื้นโดยไม่กระทบต่อคุณค่าทางโภชนาการของเส้น ในขณะที่การอบแห้งแบบสุญญากาศจะช่วยลดอุณหภูมิ จึงป้องกันการสูญเสียสารอาหารมากเกินไป ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ไม่แห้ง เปราะ หรือขาดสารอาหารจนเกินไป ไม่เหมือนเส้นหมี่ผัดแบบเดิมๆ ที่อาจแห้งเกินไประหว่างการทอด

ข้อดีทางโภชนาการที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งของบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปแบบไม่ทอดคือปริมาณน้ำมันที่ลดลงอย่างมาก โดยทั่วไปแล้วบะหมี่ผัดจะต้องจุ่มในน้ำมันร้อนในระหว่างการผลิต ซึ่งไม่เพียงเพิ่มปริมาณแคลอรี่ของเส้นบะหมี่เท่านั้น แต่ยังก่อให้เกิดไขมันทรานส์ที่เป็นอันตราย และเพิ่มปริมาณไขมันโดยรวมอีกด้วย ในทางตรงกันข้าม เส้นบะหมี่แบบไม่ผัดแทบไม่ต้องใช้น้ำมันเลย สิ่งนี้ทำให้พวกเขาเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพสำหรับผู้บริโภค เนื่องจากมีไขมันที่ไม่ดีต่อสุขภาพในระดับที่ต่ำกว่าและมีแคลอรี่น้อยกว่า โดยไม่สูญเสียรสชาติหรือเนื้อสัมผัส ปริมาณไขมันต่ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีที่ไม่มีไขมันทรานส์ ทำให้บะหมี่ไม่ผัดมีสุขภาพหัวใจดีขึ้น และเหมาะสำหรับการรับประทานอาหารที่หลากหลาย รวมถึงอาหารที่มีไขมันต่ำหรือคำนึงถึงคอเลสเตอรอล