มีข้อกำหนดด้านอุณหภูมิและความชื้นเฉพาะเพื่อให้เครื่องทำบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปทำงานได้อย่างเหมาะสมหรือไม่?

อุณหภูมิและความชื้นมีบทบาทสำคัญในการทำงานที่เหมาะสมที่สุดของเครื่องทำบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ข้อควรพิจารณาโดยทั่วไปบางประการมีดังนี้:

ข้อกำหนดด้านอุณหภูมิ:
พื้นที่แปรรูป: อุณหภูมิโดยรอบในพื้นที่แปรรูปมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการรักษาการผลิตเส้นบะหมี่ให้สม่ำเสมอ โดยทั่วไปแนะนำให้ใช้อุณหภูมิระหว่าง 20°C ถึง 25°C (68°F ถึง 77°F) กลุ่มผลิตภัณฑ์นี้ช่วยให้มั่นใจได้ว่ากระบวนการจัดการแป้ง เช่น การผสม การนวด และการอัดรีด ดำเนินไปได้อย่างราบรื่น ความแตกต่างที่อยู่นอกช่วงนี้อาจส่งผลต่อความยืดหยุ่นของแป้ง ส่งผลต่อเนื้อสัมผัสและรูปร่างของเส้นบะหมี่ที่ผลิต
ขั้นตอนการอบแห้ง: ในระหว่างการอบแห้ง อุณหภูมิจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของบะหมี่และวิธีการอบแห้งที่ใช้ สำหรับบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปมาตรฐาน โดยทั่วไปอุณหภูมิจะอยู่ระหว่าง 70°C ถึง 100°C (158°F ถึง 212°F) อุณหภูมิที่สูงขึ้นช่วยให้ขจัดความชื้นได้เร็วขึ้น ซึ่งจำเป็นสำหรับการได้ความแน่นและเนื้อสัมผัสที่ต้องการ อย่างไรก็ตาม เส้นบะหมี่ที่ละเอียดอ่อนหรือผลิตภัณฑ์พิเศษอาจต้องใช้อุณหภูมิที่ต่ำกว่าเพื่อป้องกันการสุกมากเกินไปหรือเนื้อสัมผัสเสื่อมโทรม

ข้อกำหนดด้านความชื้น:
พื้นที่การประมวลผล: การรักษาระดับความชื้นสัมพัทธ์ (RH) ที่เหมาะสมที่สุดที่ 40% ถึง 60% ในพื้นที่การประมวลผลถือเป็นสิ่งสำคัญ ช่วงนี้จะรักษาระดับความชื้นในแป้งให้สมดุล ป้องกันไม่ให้แป้งแห้งเร็วเกินไปหรือเหนียวเกินไป ความชื้นที่เหมาะสมช่วยให้มั่นใจได้ถึงการอัดขึ้นรูปและการตัดที่สม่ำเสมอ ซึ่งจำเป็นสำหรับรูปร่างและขนาดของเส้นบะหมี่ที่สม่ำเสมอ
ขั้นตอนการอบแห้ง: การควบคุมความชื้นระหว่างการอบแห้งมีความสำคัญไม่แพ้กัน โดยปกติแล้วระดับ RH จะลดลงประมาณ 10% ถึง 20% ความชื้นที่ต่ำกว่าช่วยให้ความชื้นระเหยออกจากเส้นบะหมี่ได้อย่างมีประสิทธิภาพ เร่งกระบวนการทำให้แห้ง ในขณะเดียวกันก็ลดความเสี่ยงที่พื้นผิวแตกร้าวหรือแห้งไม่สม่ำเสมอ ขั้นตอนนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งในการทำให้ได้เนื้อสัมผัสและคุณภาพที่สม่ำเสมอในทุกแบทช์

สายการผลิตบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปผัด